很多企业都有自己的食堂的，尤其是生产制造型企业和施工企业。那么，在员工饮食营养水平跟得上的基础上，有效地降低食堂，是每个企业的共同追求。食堂 成本包括五方面：一是原材料及调味品；二是人工成本；三是燃料成本；四是水电气 成本；五是低值易耗品成本及设备维修成本。【智风绩效】总结，下面是食堂降本增效的具体措施。
1.原材料成本占总成本比例为60%多，是最大的一块成本构成，也是控制点最多 的部分
(1)对市场上原材料价格保持敏感性，优选供货商，控制供货商的合理利润。
(2)对季节性蔬菜价格要充分把握，及时调整“大众菜”使用的主流，在蔬菜采购上要选择适当质量的产品，既要考虑价格因素，又要考虑出菜率。
(3)对原材料加工过程严格控制，杜绝浪费，最大限度地提高成品率。
(4)对每日生产量进行认真控制，将剩饭菜量减少到最小(倒掉的每一点饭菜都是纯利润)。
(5)抓好主副食品种批量生产的配比，控制好调味料的使用量。
(6)加强仓库及原材料计划的控制，减少由于延期使用及贮存不当造成的浪费。
2.人工成本占总成本的12%左右，是第二大块成本构成
(1)科学核定劳动量，定岗、定员、定责。
(2)奖优罚劣，充分发挥员工主观能动性和工作积极性。
(3)重视员工思想工作，保持员工队伍的稳定性。
(4)想方设法通过培训或劳动技能竞赛等手段提升员工技能水平，提高生产效率。
(5)确定主副食品品种时，将人工成本进行综合计算。
3.燃料成本占总成本的8%~10%,主要是燃料油和锅炉用煤
(1)加强成本核算，不断总结先进方法和程序，做到经常总结、经常提高。
(2)在采购进货时严把质量关。
4.水电气成本占2%~4%
(1)经常进行全员节约思想教育，加强员工责任心。
(2)部分关键节约品应设置责任人。
(3)例行检查与重点抽查相互结合。
(4)定时开关，定量供给。
5.低值易耗品及设备维修占总成本2%左右
(1)如洗洁精等应核定使用量，专人定量领取，并在使用中注意效果。
(2)扫帚、刀、菜墩等要在使用前进行捆绑式蒸煮，延长使用期限。
(3)各种低值易耗品核量核时领取，核定位置摆放，避免无关损害。
(4)部分低值易耗品(如菜刀)设定保管人。
(5)工作服装定期检查，如有损害，及时缝补，穿戴要规范。
(6)设备维修要及时，以免产生大修费用。
(7)时常教育员工爱惜公物。
