很多企业都有自己的食堂的,尤其是生产制造型企业和施工企业。那么,在员工饮食营养水平跟得上的基础上,有效地降低食堂成本,是每个企业的共同追求。食堂 成本包括五方面:一是原材料及调味品;二是人工成本;三是燃料成本;四是水电气 成本;五是低值易耗品成本及设备维修成本。【智风绩效】总结,下面是食堂降本增效的具体措施。
1.原材料成本占总成本比例为60%多,是最大的一块成本构成,也是控制点最多 的部分
(1)对市场上原材料价格保持敏感性,优选供货商,控制供货商的合理利润。
(2)对季节性蔬菜价格要充分把握,及时调整“大众菜”使用的主流,在蔬菜采购上要选择适当质量的产品,既要考虑价格因素,又要考虑出菜率。
(3)对原材料加工过程严格控制,杜绝浪费,最大限度地提高成品率。
(4)对每日生产量进行认真控制,将剩饭菜量减少到最小(倒掉的每一点饭菜都是纯利润)。
(5)抓好主副食品种批量生产的配比,控制好调味料的使用量。
(6)加强仓库及原材料计划的控制,减少由于延期使用及贮存不当造成的浪费。
2.人工成本占总成本的12%左右,是第二大块成本构成
(1)科学核定劳动量,定岗、定员、定责。
(2)奖优罚劣,充分发挥员工主观能动性和工作积极性。
(3)重视员工思想工作,保持员工队伍的稳定性。
(4)想方设法通过培训或劳动技能竞赛等手段提升员工技能水平,提高生产效率。
(5)确定主副食品品种时,将人工成本进行综合计算。
3.燃料成本占总成本的8%~10%,主要是燃料油和锅炉用煤
(1)加强成本核算,不断总结先进方法和程序,做到经常总结、经常提高。
(2)在采购进货时严把质量关。
4.水电气成本占2%~4%
(1)经常进行全员节约思想教育,加强员工责任心。
(2)部分关键节约品应设置责任人。
(3)例行检查与重点抽查相互结合。
(4)定时开关,定量供给。
5.低值易耗品及设备维修占总成本2%左右
(1)如洗洁精等应核定使用量,专人定量领取,并在使用中注意效果。
(2)扫帚、刀、菜墩等要在使用前进行捆绑式蒸煮,延长使用期限。
(3)各种低值易耗品核量核时领取,核定位置摆放,避免无关损害。
(4)部分低值易耗品(如菜刀)设定保管人。
(5)工作服装定期检查,如有损害,及时缝补,穿戴要规范。
(6)设备维修要及时,以免产生大修费用。
(7)时常教育员工爱惜公物。